Smaki PRL: słynna pizza, shawarma z kurczaka i rustykalne potrawy

Wróć do zapachów PRL

Współczesna Rzeczpospolita to państwo bogaty kulinarnie, ale nie sposób zapomnieć o posiłkach, które formowały codzienność w okresie Polskiej Rzeczypospolitej Ludowej. Smaki PRL-u przywracają się dziś nie jedynie w wspomnieniowych wspomnieniach, ale też na stołach młodszych generacji. Kultowa pizza PRL, kebab z drobiu czy rustykalne dania to znaki rozpoznawcze epoki, które wciąż kultowa pizza PRL zachęcają szefów kuchni i degustatorów.

kultowa placki PRL – nieskomplikowanie i smak

W czasach 80. pizza była symbolem wykwintu i innowacyjności. Nie przypominała włoskiego prototypu – jej bazą był solidny, puszysty placek drożdżowy, często sporządzany na płycie piekarnika. Składniki zostały zmniejszone dostępem artykułów w obrębie punktach sprzedaży, https://chilloutzgrillem.pl w zastępstwie mozzarelli wykorzystywano seru żółtego, a keczup pełnił rolę pomidorowy sos.

Najważniejsze atrybuty placka PRL:

• Solidne wypiek: Puszyste, drożdżowe, pieczone na dużej blasze.
• Proste przybory: Cebulka, szynka z puszki albo kiełbasa, grzyby z puszki.
• Ser twardy: Najczęściej gouda lub edama zamiast mozzarelli.
• Ketchup: Zwykle polany na przygotowaniu jako chłopskie jadło zamiennik dipu pomidorowego.

Taką placki można było kupić w barach mlecznych czy lokalnych pizzerii. Do teraz liczne ludzi pamięta smak ciasta z pieca „Merkury” czy rozpoznawalny zapach wypiekanego drożdżówki unoszący się nad drogami.

Kebab z drobiu – orientalny element lat 90.

Choć shoarma zadebiutowała szerzej jednakże na końcu lat osiemdziesiątych, bardzo szybko podbiła sympatię obywateli Polski spragnionych nowych smaków. Stała się jednym z wczesnych potraw kulinarii bliskowschodniej serwowanych w polskich barach szybkiej obsługi.

Szawarma z kurczaka odznaczała się pachnącymi przyprawami i prostotą prezentacji. Mięso shoarma z kurczaka marynowano w mieszance czosnku pospolitego, pieprzu cayenne i curry, a później pieczołowicie opiekano lub smażono na dużych płytach. Najczęściej podawano ją z ziemniakami smażonymi i surówką z białej kapusty oraz dipem czosnkowym lub ostrzejszym.

Dlaczego shawarma stała się sukcesem?

• Innowacja gastronomiczna – dla sporej liczby Polaków była początkowym kontaktem z gotowaniem wschodnią.
• Łatwość – błyskawiczna do zrobienia i sycąca.
• Intensywny smak – wyraziste ziółka rozróżniały ją od typowych polskich dań.

Dziś szawarma jest stałym elementem jadłospisu w wielu lokalach i restauracjach typu fast food, a jej popularność nie maleje od dziesięcioleci kultowa pizza PRL.

Chłopskie jadło – retrospekcja do korzeni

Ludowe dania to określenie obejmujący typowe dania kuchni wiejskiej, które w PRL-u przeżywały renesans. W czasach deficytów towary proste i treściwe były na wagę złota. Dania takie jak bigos, barszcz biały czy placki kartoflane powracały do łask zarówno w domowych kuchniach, jak i shoarma z kurczaka restauracjach.

Najczęściej wybierane dania chłopskiego stołu:

• Bigos: Smażona kapustka z mięskiem i borowikami.
• Placusie ziemniaczane: Przyrumienione na chrupiąco podane ze śmietanką lub potrawką.
• Żureczek: Zakwaszona polewka na kwasie z żyta z kiełbasą białą i jajem.
• Pierożki ruskie: Z farszem kartoflano-serowym.

Chłopskie jadło było inspiracją dla wielu lokali gastronomicznych otwieranych po okresie transformacji ustrojowej. Sieć „Chłopskie Jadło”, stworzona przez Annę Chodakowską w 1995 roku, bazowała właśnie na tych nieskomplikowanych recepturach – oferując pierogi przylegające do palców czy bigos pachnący dymem.

Z jakiego powodu te zapachy powracają?

Zwrócenie się do potraw chłopskie jadło PRL-u to nie tylko nostalgia za okresem dzieciństwa czy czasami młodości rodziców. To też odpowiedź na potrzebę oryginalności i minimalizmu we współczesnej gastronomii. Wielu kucharzy gotowania pozyskuje dziś pomysły z zwyczajów PRL-u – reinterpretując stare przepisy lub serwując klasyczne posiłki w nowoczesnej odsłonie.

Coraz często jest możliwość spotkać punkty gastronomiczne serwujące pizzę „jak za dawnych lat”, knajpy podające mięso z rożna według oryginalnych receptur oraz lokale gastronomiczne specjalizujące się w chłopskim jadle tworzonym zgodnie z rodzinnymi recepturami.

Co dokładnie czyni, że te potrawy są nieprzemijające?

• Łatwość elementów – są oparte na powszechnie dostępnych artykułach.
• Obfite posiłki – idealne dla osób ceniących solidny posiłek.
• Intensywne smaki – dzięki użyciu przypraw korzennych oraz tradycyjnych technik przyrządzania kultowa pizza PRL.

Świeże wcielenie kultowych dań

Potrawy tego typu jak pizza PRL albo shoarma z kurczaka współcześnie renesans także dzięki mediom społecznościowym. W sieci pojawia się coraz więcej receptur natchnionych okresem lat 80. i latami dziewięćdziesiątymi, a ciężarówki z jedzeniem oraz imprezy kulinarne chętnie propagują retro-smaki jako zamiennik dla modnych obcych trendów.

Polacy shoarma z kurczaka coraz częściej wybierają regionalne produkty oraz stare receptury przekazywane z generacji na generację. Dzięki takiemu kultowe potrawy mają okazję zachować się ważnym składnikiem polskiej charakteru kulinarnej przez kolejne dekady.

Smaki PRL-u udowadniają, że nawet i najprostsze posiłki mogą być niezwykłe – potrzeba tylko odrobina sentymentu oraz troska o jakość produktów. Czy to placki „z blaszki”, aromatyczna shoarma czy swojskie rustykalne jadło – każde z tych dań ma swoje chłopskie jadło pozycję w sercach (i brzuchach) Polaków!